INGREDIENTES:

• 2 docenas de conchas, limpias
• 2 docenas de choros cocidos
• 1 docena de almejas, limpias
• 2 docenas de langostinos o camarones, pelados
• ½ k de aros de calamar

INGREDIENTES DEL ARROZ:

• 1/4 de taza de aceite, aproximadamente
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, molido
• 4 tazas de arroz
• 1 taza de vino blanco, seco
• 4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos
• 4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido
• Laurel
• 1 rama de orégano
• 2 cucharaditas de páprika o pimentón
• 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
• ¾ de taza de arvejas, cocidas
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

• Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría. Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos.
• Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.
• Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría. Reservar.

Foto “Peru Dish: Rice with Seafood (Arroz con Mariscos)” de Shutterstock.

 PREPARACIÓN DEL ARROZ:

• Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante.
• Agregar ½ taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo.
• Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.
• En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel , orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol.
• Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos.
• Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2 minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo. 
• Esta receta es para 12 o 14 platos aproximadamente.

ACOMPAÑAMIENTO:

SALSA CRIOLLA O DE CEBOLLA:

Ingredientes:

• 2 cebollas medianas
• 1 ó 2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados a la juliana
• Sal
• Pimienta
• Jugo de 3 limones
• Aceite vegetal
• Culantro o perejil picado finamente

Preparación:

• Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.
• Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal y pimienta.
• Rociar el jugo de limón. Incorporar ají y aceite al gusto. Mezclar bien.
• Rectificar la sazón.
• Servir esta salsa como acompañamiento. 

DECORACIÓN:

• Ají limo o el chili de su preferencia, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado para decorar (opcional)
• Hojas de cIlantro  (opcional)
• Banana frita en chips como en la imagen que la llamamos en mi país Chifles.

BON APPETIT! ॐ

Nota: Mi opinión en este post es honesta y no fue editado por terceros. Este post informativo. No recibí compensación económica.

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