Conchitas a la Chalaca Archives

Me encanta la comida de mi País Perú especialmente las de la costa que es de donde yo soy y se prestan para la celebración de Cuaresma ya que el pescado y la variedad de este en el mar peruano es abundante y de buena calidad. En esta oportunidad les traigo una entrada ideal para compartir con la familia o como snacks para los amigos, fácil de preparar y muy rico.

INGREDIENTES:

12 Choros o Conchas bien cerradas.
2 cebollas medianas, finamente picadas.
Jugo de 3 a 4 limones.
1 Cucharada de ají amarillo fresco y molido.
1/2 Rocoto limpo, sin venas, semillas, bien lavados y picados muy fino. Si lo desean picante, o con el chile de su elección.
1 1/2 cucharada de Perejil picado muy fino.
3/4 taza de Choclo (corn) sancochado y desgranado.
1/2 taza de Tomate pelado, sin semillas, cortado en cuadritos pequeños.
1 cucharada de Aceite.
Sal y Pimienta al gusto.
1 Limón partido en 4 para servir.

PREPARACIÓN:

Limpiar bien los choros eliminando las barbas y las algas. Lavarlos y limpiarlos con un cepillo.
Eliminar cualquier choro que no este firmemente cerrado.
Cocinar los choros en agua hirviendo e irlos retirando conforme se van abriendo para evitar que se cocinen demasiado. Eliminar los que no se abren. Dejar enfriar.
Abrir los choros y colocar la mitad en una fuente de servir.
Mezclar en una vasija aparte, la cebolla, el rocoto, el tomate, perejil, choclo o maíz desgranado, jugo de limón, ají amarillo, aceite, sal y pimienta. Dejar reposar de 5 a 10 minutos.
Colocar aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla encima de cada choro.
Servir con limón cortado por mitad.
Es para 3 o 4 personas.